食道癌（ carcinomaof ｅ sopha ｇｕ s ）是食管鳞状上皮的恶性肿瘤，进行性咽下困难为其最典型的临床症状。本病是人类常见的恶性肿瘤之一。我国是食道癌的高发国家，也是本病死亡率最高的国家。食道癌（食管癌）病因和发病机理
(1)土附鱼炖豆腐 【用料】土附鱼500g，豆腐250g，葱、生姜、食盐椒面、味精及绍酒各适量。 【制法】先将土附鱼去头和内脏，洗净，放砂锅中，加葱、生姜、食盐、绍酒、椒面和清水适量；再将砂锅置武火上浇沸，后用文火炖至五成熟时，加入豆腐块再炖，至土附鱼熟
缺乏核黄素可使食管和胃黏膜发生病理改变，由上皮萎缩、过度角化发展到增生，而食管上皮增生是食道癌的病变前兆。同时，核黄素缺乏可促使亚硝胺的代谢活化增高，从而促进致癌作用。
食道癌是食道鳞状上皮的恶性肿瘤，进行性咽下困难为其最典型的临床症状。我国是食道癌的高发国家，也是此病死亡率最高的国家，豫、苏、赣、冀、陕、皖、川、鄂和北京9个省市食道癌居恶性肿瘤死亡率的首位。
1.心理护理 病人有进行性吞咽困难，日益消瘦，对手术的耐受能力差，对治疗缺乏信心，同时对手术存在着一定程度的恐惧心理。因此，应针对病人的心理状态进行解释、安慰和鼓励，建立充分信赖的护患关系，使病人认识到手术是彻底的治疗方法，使其乐于接受手术。
食道癌是常见的肿瘤之一，也是严重威胁人民健康与生命的疾病之一。我国每年约有20.9万人死于食道癌。食道癌的治疗结果因病期的早晚相差非常悬殊。以手术治疗为例，早期癌5年生存率90％左右，而中晚期癌5年生存率降到20％～30％。
王大妈因进食哽噎，胸骨后隐痛不适，诊断为食管中段癌，并做了食道癌根治手术，手术很成功。术后两三天，王大妈就想吃东西，子女们炖鸡汤，煨老鳖，可送到医院却被 医生 和护士挡驾在外。
【秘方一】（适用于初期食道癌）活蜘蛛５０个，生桃仁５０个，白糖、蜂蜜、香油各１２０克，油炸蜘蛛和桃仁，捞出碾成细面，再和蜂蜜、白糖，一同放入油锅内煮开，把油锅从火上端起来，用筷子搅，搅冷后装入罐内备用。
早期食管癌症状确实不明显，癌组织只局限在食管的黏膜层，其范围一般小于2cm，但不是没有症状。如食管内异物感，烧灼感，进食时有时有滞留感或胸骨后刺痛感等，这些症状大多被病人忽略，认为是吃饭不注意引起的，或被认为是咽炎所致。
主要有以下几个因素：（1）烟和酒：长期吸烟和饮酒与食道癌的发病有关。（2）食管的局部损伤：长期喜进烫的饮食也可能是致癌的因素之一。各种原固引起的经久不愈的食管炎，可能是食道癌的前期病变，尤其伴有间变细胞形成者癌变危险性更大。
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